ไข่เค็มไชยาของฝากจากเมืองคนดี
เมืองร้อยเกาะ เงาะอร่อย หอยใหญ่ ไข่แดง แหล่งธรรมะ
เมื่อพูดถึงจังหวัดสุราษฎร์ธานี นอกจากจะนึกถึง
สถานที่ท่องเที่ยว และเกาะน้อยใหญ่ที่น่าสนใจแล้ว
ก็มักจะนึกถึงไข่เค็มไชยามาเป็นอันดับแรก ซึ่งก็
เป็นของฝากที่ขึ้นชื่อในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ทั้งนี้ไข่
เค็มไชยามีความแตกต่างจากไข่เค็มทั่วไปอย่างไร
และทำไมจึงเป็นของฝากขึ้นชื่อที่ทำให้นักท่อง
เที่ยวมักจะไม่พลาดที่จะซื้อติดมือกลับไปเสมอไข่
เค็มไชยาได้ชื่อว่าเป็นไข่เค็มที่มีคุณภาพดี มีชื่อ
เสียงเป็นรู้จัก และนิยมบริโภคกันโดยทั่วไป ปัจจุบันตลาดไข่เค็มไชยาได้ขยายใหญ่ขึ้น จากเดิมที่จำหน่ายหลังสถานีรถไฟไชยา ขยายไปจำหน่ายบริเวณถนนเพชรเกษม ใกล้สวนโมกข์ และส่งไปจำหน่ายตามร้านค้าต่อจังหวัดทั่วไป ไข่เค็มไชยามีลักษณะที่ไม่เหมือนไข่เค็มในท้องถิ่นอื่น ที่ไข่เค็มไชยา ไข่แดง มัน อร่อย รสชาติดี เป็นที่นิยมของผู้บริโภค เนื่องจากไข่เป็ดที่นำมาทำไข่เค็มนั้น ได้จากเป็ดที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ซึ่งอาหารเป็ดได้แก่ ข้าวเปลือก กุ้ง หอย ปู ปลา และผักในไร่นา ≧ω≦
♥‿♥...ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยมากมักจะใช้ไข่เป็ด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือนำไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึ้น ไข่เป็ดเค็มที่ผลิตจากการแช่น้ำเกลือจะมีกลิ่นน้ำเกลือ ไข่ขาวจะแน่นและเนียน ในขณะที่ไข่แดงจะมีสีออกส้มอมแดง แต่ถ้าใช้ไข่ไก่จะมีรสชาติและรสสมผัสที่แตกต่างออกไป และรสชาติไข่แดงจะเข้มข้นน้อยกว่าไข่เป็ดไข่เค็มสามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร หลังจากที่ผ่านการต้มหรือนึ่ง, เอามาใส่โจ๊ก, กินกับข้าวต้ม, หรือจะเอาไปทอดเป็นไข่ดาวก็ได้ ในส่วนของรสชาติ ไข่ขาวจะมีรสเค็มโดด ในขณะที่ไข่แดงจะมีรสมันและเค็ม...♥‿♥
_________________________________________________________________________
✿♥‿♥✿ ต่อจากนี้..เราจะไปดูวัสดุอุปกรณืที่ใช้และวิธีการทำกันดีกว่า
วัสดุที่ใช้
ไข่เป็ดสด
ดินจอมปลวก 3 ส่วน
เกลือ 1 ส่วน
ขี้เถาแกลบ
วิธีทำ
- ผสมเกลือลงในน้ำคนให้ละลาย ต้มให้เดือด พักไว้ให้เย็นใส่เกลือหนึ่งส่วนสามของน้ำ
- นำไข่ที่เช็ดหรือล้างเปลือกสะอาดแล้วลงบรรจุในโหลแก้วแล้วใส่น้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมไข่
- นำถุงพลาสติกใส่น้ำวางไว้ด้านบนเพื่อกดไข่ให้จมน้ำเกลือ ถ้าไข่ลอยสัมผัสอากาศ ไข่อาจจะเน่าได้
- ใช้เวลาดอง 14 - 21 วัน เมื่อได้ที่แล้วนำไข่ออกมาต้มไฟแรงปานกลาง ประมาณ 25-30 นาที แล้วจึงเก็บไว้กินต่อได้อีกนาน
- การรับประทานไข่เค็ม ไข่เค็มไชยาหลังจากได้บรรจุกล่องแล้ว สามารถนำมาบริโภคได้หลายรูปแบบตามอายุของไข่เค็ม ซึ่งเริ่มนับจากวันบรรจุกล่อง ดังนี้1- 5 วัน ต้มไข่หวาน3- 7 วัน ทอดไข่ดาว10-15 วัน ต้ม15- 20 วัน ทำไส้ขนม หรือนำมายำ
หรือถ้าต้องการคงความเค็มคงที่ ให้ล้างดินที่พอกไข่ให้สะอาดแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 1 เดือน
...เราได้ลงพื้นที่ไปสัมภาษณ์เจ้าของฟาร์มเป็ดรวมไปถึงแหล่งกระบวนการผลิตและได้ไปสัมภาษณ์พี่ๆที่จัดวางจำหน่ายไข่เค็มไชยาด้วยนะ ถ้าเพื่อนๆอยากเห็นหน้าเขาแล้วก็ไปติดตามรับชมกันได้เลยค่าา..กดดูคลิปเลยย กดเลยๆ.. ↓
(ᴗ˳ᴗ) เป็นยังไงกันบ้างคะเพื่อนๆ สำหรับการสัมภาษณ์พี่ๆที่แหล่งการผลิตไข่เค็มไชยา ถ้าใครผ่านไปผ่านมาที่จังหวัดสุราษฎร์ธานีก็อย่าลืมแวะไปซื้อไข่เค็มไชยาน้าาาาาาา (ᴗ˳ᴗ)
___________________________________________________________
ฟาร์มเลี้ยงเป็ด
A : สวัสดีค่ะตอนนี้เราก็อยู่กับคุณทิพวัลย์นะคะ อยากทราบถึงประวัติความเป็นมาของเป็ดว่ามีประวัติความเป็นมาอย่างไร
B: ค่ะ เป็นเป็ดของกรมปศุสัตว์ ถ้าเราไปจองจะเป็นเป็ดกากีคัมเบล แต่มันจะใช้ระยะเวลาช้า ถ้าจะเอามาทำไข่เค็มจริงๆถ้าเราต้องการทำเร็วจริงๆก็ต้องสั่งเป็ดสาวจากจุงหวัดใกล้เคียงอย่างราชบุรีเขาจะมีเป็ดปล่อยทุ่งระยะประมาณสัก 4 เดือนครึ่งแล้วเราก็จะไปซื้อเขา เขาก็จะมาส่งถึงที่เราเลี้ยงสักประมาณ1เดือนมันก็จะไข่
A: ละก็เป็ดที่เลี้ยงนี่มันกินอะไรเป็นอาหารหรอคะ
B: เดี๋ยวนี้จะเป็นอาหารสำเร็จรูปนะคะ แล้วก็จะมีอาหารพวกอาหารสดปะปนมาบ้างก็จะเป็นหัวกุ้ง แต่ก่อนมันจะเป็นพวกหอยตอกหอยกระพงแต่ตอนนี้มันหายากขึ้นทุกวันเราเลยใช้อาหารสำเร็จรูปกับหัวกุ้งแค่สองอย่าง
A: อาหารที่เป็ดกินมีผลต่อไข่แดงอะไรยังไงคะ
B: อาหารสำเร็จรูปมันจะใช้โปรตีนทำให้ไข่ฟองใหญ่ขึ้น ส่วนแดงนี้ส่วนใหญ่จะมาจากหัวกุ้งมันจะมีมันกุ้งตรงหัวที่เราไปซื้อตามโรงงาน
A:เป็ดที่เลี้ยงนี่เลี้ยงเป็นฟาร์มเปิดเพื่อเป็ดเอกลักษณ์หรอคะ หรือยังไง
B: ตอนนี้เป็นฟาน์มปิดเพราะว่าต้องขึ้นทะเบียนรับรองของกรมปศุสัตว์ตั้งแต่ที่มีเรื่องไข้หวัดนกเข้ามา เพราะว่าเราต้องจดทะเบียนเป็นเกษตรกร เป็นผู้เลี้ยงอะค่ะเพราะกรมปศุสัตว์จะรองรับส่วนที่ว่าเกิดอุทกภัยหรือว่าเสียหายตาธรรมชาติก็จะได้มานิดนึง
A: ได้ข่าวว่าครัวคุณต๋อยได้มาทำรายการที่นี่ด้วยใช่ไหมคะ
B:ใช่ค่ะประมาณสักสาม เดือนได้แล้วค่ะมีรายการอื่นมาเรื่อยๆหมือนกันค่ะแต่ล่าสุดก็จะเป็นรายการครัวคุณต๋อยค่ะ
A: ค่ะ แล้วมีอะไรจะฝากถึงท่านผู้ชมมั้ยคะ สามารถเข้ามาซื้อไข่ได้ที่ไหน ฝากถึงสินค้า ฝากถึงร้านก็ได้ค่ะ
B: ค่ะถ้าผ่านอำเภอไชยาร้านไข่เค็มทิพวัลย์จะอยู่เลยจากสวนโมกข์ 500 เมตร อยู่ด้านซ้ายมือขาขึ้นกรุงเทพ แวะได้เลยค่ะรับรองคุณภาพค่ะ
A: ถือว่าดีจริงๆเลยนะคะ. ค่ะก็ต้องขอขอบคุณคุณทิพวัลย์ด้วยนะคะ
__________________________________________________________
แหล่งผลิตไข่เค็ม
A: สวัสดีค่ะตอนนี้เราก็อยู่กับพี่...
B: พี่ลำแอนค่ะ
A: อยู่กับพี่ลำแอนนะคะ ตอนนี้เราก็ได้อยู่ที่วิธีการทำไข่เค็มเป็นแหล่งผลิตไข่เค็มละก็อยากทราบถึงประวิติความเป็นมาคร่าวๆของไข่เค็มหน่อยค่ะ
B:ประวัติความเป็นมาของไข่เค็มไชยาจริงๆแล้วก็ไม่ได้เป็นของคนไทยหรอกนะคะ มันจะเป็นที่ว่าคนจีนเข้ามาทำมาหากินที่นี่แล้วเขาก็เริ่มทำไข่เค็มก็จะไปอ่านได้ในกูเกิ้ลได้เกี่ยวกับไข่เค็มไชยาแต่ถ้าหากจะทราบวิธีการทำไข่เค็มก็สามารถเข้ามาที่ทิพย์วัลย์ไข่เค็มได้ค่ะ
A:ค่ะถ้าอยากทราบถึงความเป็นมาก็สามารถค้นหาในกูเกิ้ลได้นะค่ะ
B: หรืออ่านข้างกล่องก็ได้ค่ะเพราะเราจะลงไว้หมดแล้ว
A: ค้นหาพิมว่าอะไรคะ
B: ประวัติไข่เค็มไชยาค่ะ
A:เดี่ยวเราไปดูวิธีการทำกันนะคะ ว่าเขาใช้วัสดุอุปกรณ์อะไรบ้างและมีวิธีการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ
B: จะมีขี้เถ้าดินจอมปลวกมีเกลือมีน้ำผสมกัน แต่ละเจ้าจะมีสูตรที่แตกต่างกันผสมให้ดีอย่าให้เปียกจนเกินไปเพราะไข่มันจะไม่เกาะจากนั้นก็จะเอาไข่เป็ดสดที่คัดมาอย่าให้มีรอยแตกร้าวแช้วก็ใส่ไปในดินจอมปลวกที่เตรียมไว้ ถ้าว่าทำทานเองไม่ต้องคัดไซต์ก็ได้ค่ะ เล็กใหญ่ก็สามารถพอกได้แต่นี่ทำจำหน่ายก็ต้องคัดกันสักหน่อย คลุกในดินจอมปลวกแล้วก็นำไปคลุกกับขี้เถ้าแกลบแล้วก็ปั้นให้เป็นลูกกลมๆ
A:ไข่เค็มนี่เวลาทำเสร็จแล้วกี่วันจึงจะทอดได้ต้มได้หรอคะ
B: ค่ะโดยระยะสั้นก็จะ 7 วันทอดไข่ดาวได้ 20 วันสามารถต้มได้
A: เมื่อเวลาเราทำเสร็จแล้วสามารถอยู่ได้เป็นระยะเวลากี่วันหรอคะ
B: หมักเสร็จแล้วอยู่ได้ประมาณ 3 เดือนถ้าไม่แตกร้าวโดยที่ไม่เน่าเสีย พอทำเสร็จแช้วเราก็เอาใส่ถุงละก็บรรจุกล่อง ติดป้ายจำหน่ายได้เลย
A:ค่ะ วิธีการทำก็ไม่ค่อยยุ่งยากสักเท่าไหร่นะคะ แม่มันก็อยู่ที่แต่ละสูตรแต่ละเจ้าอีกใช่มั้ยคะ
B: ใช่ค่ะ มันสำคัญตรงที่ไข่เป็ดว่าเลี้ยงเป็ดอย่างไรให้มันแดงอร่อยบ้านเราจะพิเศษตรงที่มีหัวกุ้ง มีโรงงานทำหัวกุ้ง ทำกุ้งสดส่งโรงงานต่างประเทศเขาจะเอาหัวออก แล้วหัวเราก็เอามาให้เป็ดกินได้ ไข่มันก็จะแดงซึ่งที่อื่นอาจจะไม่มีและราคาแพงกว่าบ้านเราด้วยไม่เหมาะที่จะเอามาให้เป็ดกิน แต่บ้านเราโรงงานมันเยอะไงคะ พวกกุ้งกุลาดำ
A: ค่ะสุดท้ายนี้มีอะไรอยากจะฝากถึงท่านผู้ชมมั้ยคะ สามารถซื้อได้ที่ไหน ฝากร้าน ฝากเบอร์โทร หรือการค้นหาในอินเตอร์เน็ตอะไรแบบนี้อะค่ะ ถ้าเราอยากจะสั่งไข่เค็ม
B: ค่ะก็อยากจะฝากร้านไข่เค็มทิพวัลย์ถ้าอยากได้ของฝากที่ถูกใจเป็นไข่เค็มไชยาแท้ก็แวะมาได้ที่ไข่เค็มทิพวัลย์ค่ะ
A: ค่ะ ขอบคุณค่ะ
แหล่งจำหน่ายไข่เค็ม
A: สวัสดีค่ะตอนนี้เราก็อยู่กับพี่ปลาที่ร้านจุติมาไข่เค็มนะคะ เป็นจุดขายไข่เค็มที่ใหญ่ที่สุดใช่ไหมคะ
B: ใช่ค่ะ เป็นร้านที่ใหญ่ที่สุดเป็นโรงงานที่มาตรฐานที่สุดของเค้าได้รับรางวัลหลายอย่าง OTOP อ.ย. มปช.เครื่องหมาย GIจะเป็นมาตรฐาน เพราะว่าเขามำมานานแล้ว
A: ค่ะก็ถือว่าเป็นร้านที่ได้มาตรฐานระดับหนึ่งนะ อยากทราบถึงจำนวนลูกค้าว่าแต่ละวันมัจำนวนลูกค้ามากน้อยเพียงใดและเวลาไหนที่มีลูกค้าเยอะที่สุดคะ
B:ในแต่ละวันของฝากจะขายได้เรื่อยๆเลยค่ะเพราะเป็นประตูทางเข้าทางออกภาคใต้ถ้าเป็นช่วงเทศกาลคนก็จะเยอะหน่อย แต่ถ้าเป็นวันธรรมดาก็ได้เรื่อยๆค่ะ
A: ไข่เค็มที่ขายมีกี่ราคามีกี่ประเภทอะไรยังไงบ้างคะ
B: ไข่เค็มจะมีกล่องเล็กกล่องใหญ่ละก็ฟองเล็กฟองใหญ่จะมี 3 กล่อง 100 กล่อง 50 ละก็กล่องใหญ่กล่องละ 100 บาท ราคาจะเป็นมาตรฐานเพราะว่าสหกรณ์ไข่เค็มเป็นผู้กำหนดราคาเอง แล้วให้ผู้ผลิตทำ
A: สุดท้ายนี้พี่ปลามีอะไรอยากจะฝากถึงผู้ชมมั้ยคะว่าร้านอยู่ตรงไหน หาซื้อได้ช่องทางไหนบ้าง
B:ร้านจุติทาไข่เค็มจะอยู่ริมถนนเอเชียขาขึ้น กทม ก่อนถึงสี่แยกควนรานะคะ ตรงนี้จะเป็นตลาดโรงงานใหญ่ของคุณจุติมาเลย ถ้ายังไงผ่านไปผ่านมาก็ซื้อของฝากติดไม้ติดมือกันได้นะคะ ไข่เค็มมาตรฐานแน่นอนค่ะ
A: มีเพจ มีเฟบุคอะไรไหมคะ
B:มีเพจอยู่ค่ะ พิมเข้าไปเลย จุติมาไข่เค็ม OTOP 5 ดาว เข้าไปหาในกูเกิ้ลก็เหมือนกันค่ะถ้าพิมว่าจุติมาไข่เค็มก็จะขึ้นมาเลย
A:ค่ะละขอเป็นเบอร์ติดต่อถ้าเกิดจะโทรสั่งจะโทรได้ทางเบอร์ไหนคะ
B: เบอร์ติดต่อจะอยู่หน้ากล่องเลยค่ะ จะเป็นเบอร์ 077431543
A: ค่ะก็ต้องขอขอบคุณพี่ปลามากๆนะคะ
ผู้บริโภค
A: สวัสดีค่ะตอนนี้เราก็อยู่กับคุ
บรรณานุกรม
ศูนย์พัฒนาหนังสือ กรมวิชาการ กระทรวงศึกษาธิการ พิมพ์ครั้งที่ 1 พ.ศ.2545 สำนักพิมพ์สาระคดี ในนามบริษัทวิริยะธุรกิจ จำกัด 2546. สุวรรณดี โสมจันทร์.
ผู้บริโภค.สัมภาษณ์,12 ตุลาคม 2561. นางทิพวัลย์ ธีรธร.เจ้าของธุรกิจไข่เค็มทิพวัลย์.สัมภาษณ์,13 ตุลาคม 2561. นางสาวจันฤดี สีปราโมทย์.ผู้จ่ายหน่ายไข่เค็มไชยา.สัมภาษณ์,13ตุลาคม 2561.
